工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的不斷深化要求高職院校必須建立與其相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)過程管理機(jī)制。對高職服務(wù)類專業(yè)的學(xué)生來說，其畢業(yè)后主要是以直接或間接的方式為消費(fèi)者提供最終服務(wù)，服務(wù)的對象是人，要求學(xué)生具有較高的崗位技能和職業(yè)素養(yǎng)，相應(yīng)地對其實(shí)踐教學(xué)要求是增加學(xué)時、增加服務(wù)性實(shí)訓(xùn)的比例、保證學(xué)生有半年以上頂崗實(shí)習(xí)的時間等。本文僅以大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院服務(wù)類專業(yè)（老年服務(wù)與管理、涉外旅游、酒店管理專業(yè)）為研究對象，針對學(xué)院督導(dǎo)工作，從實(shí)踐層面探究如何對服務(wù)類專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)實(shí)施全過程督導(dǎo)。

　　一、服務(wù)類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的督導(dǎo)現(xiàn)狀教學(xué)督導(dǎo)是高職院校內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控體系的組成部分，當(dāng)前，大部分高職院校對服務(wù)類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的督導(dǎo)總體上屬于粗獷型管理，處于比較隨意的狀態(tài)，缺乏全程的引導(dǎo)和制度的約束。具體表現(xiàn)為：

　�。ㄒ唬�實(shí)踐教學(xué)督導(dǎo)機(jī)制方面，有的院校沒有按照專業(yè)群設(shè)立專門的實(shí)踐教學(xué)督導(dǎo)組，對服務(wù)類專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)沒有實(shí)行督導(dǎo)教師專人負(fù)責(zé)制。

　�。ǘ�）沒有建立順暢的信息循環(huán)系統(tǒng)，信息收集不夠及時全面，信息反饋形式單一；沒有建立全過程督導(dǎo)機(jī)制，督導(dǎo)工作往往是針對實(shí)訓(xùn)課堂等某一環(huán)節(jié)；沒有建立適應(yīng)服務(wù)類專業(yè)特點(diǎn)的實(shí)踐教學(xué)評價體系，對實(shí)踐教師的評價隨意，主觀成分較重。

　�。ㄈ�）對服務(wù)類專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)模式和教學(xué)方法等改革熱點(diǎn)問題沒有進(jìn)行專題督導(dǎo)研究。

　�。ㄋ模�實(shí)踐教學(xué)管理方面，沒有做到督導(dǎo)并重。對服務(wù)類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)以檢查監(jiān)督為主，缺少評價和及時反饋；缺少對實(shí)踐教師在觀念更新，專業(yè)化發(fā)展等方面的引導(dǎo)。

　　二、工學(xué)結(jié)合模式下服務(wù)類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的主要環(huán)節(jié)和特點(diǎn)在實(shí)踐中，我們認(rèn)真分析工學(xué)結(jié)合模式下服務(wù)類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)，將其歸納為如下幾個階段：

　　1、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)階段。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)過程中，實(shí)訓(xùn)教師主要采用情景模擬、角色扮演等教學(xué)方法訓(xùn)練和強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)崗位能力，并且將職業(yè)資格必備的技能培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)置成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，使學(xué)生通過訓(xùn)練掌握獲得職業(yè)資格證書必備的技能。

　　2、校外實(shí)習(xí)階段。該階段包括崗位認(rèn)知和實(shí)習(xí)兩個環(huán)節(jié)。前一環(huán)節(jié)主要集中在專業(yè)基礎(chǔ)能力培養(yǎng)階段，通過聘請專家、優(yōu)秀畢業(yè)生、工作一線的專家到校做報告和組織學(xué)生參觀考察企業(yè)，使學(xué)生初步了解專業(yè)及其相關(guān)崗位；后一環(huán)節(jié)集中在專業(yè)核心能力培養(yǎng)期間，學(xué)生到企業(yè)拜師學(xué)藝，協(xié)助一線工作人員完成崗位工作，通過該環(huán)節(jié)的體驗(yàn)學(xué)生不斷強(qiáng)化核心能力、熟悉工作流程、提高崗位能力，為頂崗實(shí)習(xí)打下基礎(chǔ)。

　　3、頂崗實(shí)習(xí)階段。在完成專業(yè)核心能力訓(xùn)練后，學(xué)生利用假期、第五學(xué)期的部分時間和第六學(xué)期，學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，強(qiáng)化專業(yè)核心能力和崗位技能，校內(nèi)教師和企業(yè)教師明確分工共同承擔(dān)學(xué)生的指導(dǎo)和考核任務(wù)。通過該階段實(shí)習(xí)，學(xué)生提高了綜合實(shí)踐能力，樹立崗位服務(wù)意識，為就業(yè)做好心理和技能兩方面準(zhǔn)備。

　　通過以上分析我們發(fā)現(xiàn)，高職服務(wù)類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的階段性很強(qiáng)，各個環(huán)節(jié)又是相互關(guān)聯(lián)，密不可分，因此，必須對其進(jìn)行全過程的督導(dǎo)。

　　三、對我院服務(wù)類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施全過程督導(dǎo)的探索"對實(shí)踐教學(xué)實(shí)施全過程督導(dǎo)"指的是督導(dǎo)人員通過經(jīng)常性的檢查、監(jiān)督和評估等手段，對實(shí)踐教學(xué)的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)控，具有事前預(yù)防、過程監(jiān)控、科學(xué)調(diào)控的功能，對確保實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量具有重要作用。近兩年來，我院督導(dǎo)室成立了專門負(fù)責(zé)服務(wù)類專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)督導(dǎo)小組，實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，針對工學(xué)結(jié)合模式下服務(wù)類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)、任務(wù)和主要環(huán)節(jié)，以"對實(shí)踐教學(xué)實(shí)施全過程督導(dǎo)"為專題開展專題督導(dǎo)，并以此做為突破口，探索并完善適合"工學(xué)結(jié)合"的多層次全過程的實(shí)踐教學(xué)督導(dǎo)模式。具體做法是：

　�。ㄒ唬┟鞔_全過程督導(dǎo)的目標(biāo)和任務(wù)我院督導(dǎo)室從督管、督教、督學(xué)三方面明確了對服務(wù)類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施全過程督導(dǎo)的主要目標(biāo)和任務(wù)：