孕早期營養(yǎng)之營養(yǎng)基本功

　　一.認識食物的基本營養(yǎng)

　　食物是孕育寶寶的營養(yǎng)基礎，我們每天吃各種各樣、形形色色的食物，準媽媽們對它們了解多少呢？它們都代表了那些營養(yǎng)成分呢？接下來，我們來逐一認識一下這些既熟悉又陌生的“朋友”吧。

　　1.碳水化合物：

　　就是我們通常所說的糖類，米、面、薯類里的淀粉；水果里的果糖和蔗糖；牛奶里的乳糖；蔬菜里的粗纖維都是糖類。我們平時工作、學習、勞動所需要的熱能基本上都是由它來提供的。碳水化合物供能在總熱能中應占55－60％，但是以米面粗糧為主，而為了控制肥胖，保持口腔環(huán)境衛(wèi)生，那些能輕易讓你感覺出甜味的“糖”類只能占其中10％以下。所以準媽媽一定要盡量不碰甜食、甜點，適量吃水果，這樣才有利于控制孕期體重，維持血糖穩(wěn)定。

　　2.蛋白質(zhì)：

　　蛋白質(zhì)不但是我們食物中的重要營養(yǎng)成分，還是人體的重要組成結(jié)構(gòu)，我們的血液中有蛋白質(zhì)，肌肉里有蛋白質(zhì)，它可以說是無處不在。我們每天所吃的葷菜、大豆及豆制品、蛋、奶里蛋白質(zhì)較豐富，但是動物來源的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更接近人體，更易被吸收利用，所以稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。蛋白質(zhì)的供能在總熱能中只占10－15％，優(yōu)質(zhì)蛋白占到一半以上。很多準媽媽在懷孕后都會減少吃主食，把胃口留給魚蝦、蛋奶，這樣不僅使膳食結(jié)構(gòu)不合理，還會加重腎臟的負擔。由此可見，你每天的食物中并不應該被雞鴨魚肉所占據(jù)。

　　3.脂肪：

　　剩下的25％熱能是由脂肪來提供的。在日益關(guān)注健康的今天，很多人都談脂色變，脂肪已經(jīng)和冠心病、肥胖等疾病聯(lián)系起來，但你是否知道，它和碳水化合物一樣，是重要的供能和儲能物質(zhì)，適當?shù)闹�肪儲存在準媽媽身體里，保護了內(nèi)臟器官，還為分娩時體力的消耗、分娩后哺乳提供了能量呢！我們平時從動植物中都能獲得脂肪，但動物里的脂肪吃多了容易引起肥胖和心血管疾病，植物油、堅果類、深海魚類中的脂肪含人體必須的多不飽和脂肪酸，還能保護心腦血管呢！只要選對食物，脂肪就不可怕了吧！

　　4.維生素和礦物質(zhì)：

　　這是一類我們每天都需要，量卻很少的營養(yǎng)物質(zhì)，少到要用毫克、微克來計算，但作用卻不小，心跳快慢、牙齦出血、嘔吐可能都和它們有關(guān)。維生素和礦物質(zhì)加起來有幾十種，你可能會擔心自己吃不了那么多食物，是不是會引起那一種缺乏癥呢？不必擔心，它們分布在各種食物中，有的食物里會同時包含幾種維生素和礦物質(zhì)，就象豬肝，既含豐富的鐵，維生素B6和葉酸也很豐富；橙里既有大量的維生素C，又含有鉀，所以，要想“一個都不少”，就要求你每天的食物品種、顏色越豐富越好。

　　5.水：

　　一切生命都離不開水，前面所介紹的營養(yǎng)物質(zhì)要靠水才能吸收、代謝，調(diào)節(jié)體溫要靠水，血液流動離不開水，保持腸道濕潤排泄順暢也離不開水，每個人每天最少的飲水量是2升，大約8杯，記住！最好的飲料是白開水。

　　二.孕期飲食注意事項

　　孕婦內(nèi)分泌和一般人不同，準媽媽們往往會根據(jù)個人的口味喜好來決定吃什么菜或怎么燒，但是同樣的一條魚、一塊肉，可是烹調(diào)的方法對其中營養(yǎng)素的保存和破壞是不同的。我們吃的米面類主食，經(jīng)過高溫燒煮到可以食用，維生素B族元素都會有不同程度的損失，但煮成米飯、蒸成饅頭的損失就要比炸成油條的損失小的多。蔬菜燒熟后，水溶性維生素和微量元素損失較大，特別是維生素C，但我們有時在吃涼拌蔬菜時，滴幾滴醋就可減少維生素C的損失了。而我們平時吃的雞鴨魚肉里含少量的胺類和豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，如果這些食物經(jīng)腌制、烘烤過，尤其油煎烹調(diào)時，會分解出一些亞硝胺，這種物質(zhì)對人體最大的毒性就是致癌作用和致畸作用；有的準媽媽喜歡吃烤香腸、烤肉、烤雞翅等薰烤食品，但這些肉類薰烤過后易產(chǎn)生一類叫做苯并芘的物質(zhì)，對人體有致癌作用，孕婦是特殊人群，在這方面就更要小心，有些方法烹調(diào)出的食物的確很美味，但它美麗的外表下掩蓋了對你健康的傷害。

　　1.不適合你的的烹調(diào)方法

　　油炸：增加油脂攝入，容易使體重失控，還容易上火。

　　燒烤和煙熏：將一部分動物蛋白從原本易消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白變成致癌物質(zhì)。

　　腌制：含致癌物質(zhì)，鹽分也較多，容易使血壓升高，體內(nèi)水分不易排出，引起水腫。

　　2.適合孕婦的烹調(diào)方法

　　柿，還有很家禽類：去皮后清蒸、或燉湯。如香菇蒸仔雞，枸杞燉乳鴿。

　　肉類：選用瘦肉清蒸或燜、燉，冷卻后去油。如蘿卜燉小排，白切牛肉。

　　魚：絕對清蒸。如清蒸銀鱈魚，豉油蒸鱖魚。

　　蝦：無論蝦或蝦仁，白灼最適宜。如水晶蝦仁，白灼草蝦。

　　蔬菜：能生吃的蔬菜可以生吃來補充維生素，如白蘿卜、黃瓜、西紅多蔬菜里含有草酸，如菠菜、米莧，會影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)的吸收，在開水里汆一下加一點烹調(diào)油拌著吃，可以去掉一些草酸。