細菌性變質(zhì)：奶粉在含水量正常時，細菌不會繁殖，反而會隨時間的延長而下降，但如含水量超過5%，細菌會生長，引起奶粉變質(zhì)。
　　
　　吃奶粉會吃出“瘋牛病”嗎?
　　
　　把歐洲人的心都鬧亂了的瘋牛病，使許多人對進口奶粉心存疑惑，那么，以牛奶為原料制造的奶粉會不會也跟瘋牛病掛上鉤呢?
　　
　　首先可以肯定一點：牛奶不會傳染瘋牛病。已有最新消息證實：在牛奶與瘋牛病之間未發(fā)現(xiàn)任何聯(lián)系。因為瘋牛病只在牛的腦部、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和腸內(nèi)被發(fā)現(xiàn)，未發(fā)現(xiàn)通過牛奶感染。事實上，由國際食品協(xié)會、歐盟及其他權威機構所進行的大量測試也揭示了這一點：牛奶中不會有瘋牛病的感染源。
　　
　　看來，瘋牛病的疑惑可以趕跑了，可牛畢竟還有其他疾病。有資料統(tǒng)計，目前我國奶牛結核病的發(fā)病率高達10%，據(jù)悉天津市部分奶牛場已檢出了帶有結核病菌的奶牛。這些牛類疾病對奶粉的質(zhì)量會有怎樣的影響呢?為此，筆者采訪了中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡先生。
　　
　　宋先生介紹說，結核病是人畜共患的病種，在奶牛中，結核病牛有一定比例，除此之外，還有一種牛特有的病。針對這種情況，衛(wèi)生防疫部門與企業(yè)都已對奶牛進行了定期檢疫，發(fā)現(xiàn)病牛立即隔離，所產(chǎn)牛奶不得出售。因此，宋先生告誡廣大消費者：牛奶加工廠對牛奶衛(wèi)生質(zhì)量的控制是很嚴格的，只要購買牛奶時注意以下兩點，就可以確保安全：一是購買牛奶要到正規(guī)商場，認準品牌；二是不要購買未經(jīng)加工的牛奶，特別是那些所謂的“牽著牛賣牛奶”的“鮮奶”。
　　
　　“好奶粉”好在哪里?
　　
　　成分：除營養(yǎng)均衡外，更針對寶寶的需求做機能性選擇，對于奶粉中所添加的特殊配方，有臨床實驗證明或報告。
　　
　　品牌信用：以有研發(fā)背景的大品牌為首選，尤其具國內(nèi)外長期銷售歷史，從研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、制造皆由同一家公司操作，確保產(chǎn)品品質(zhì)。
　　
　　包裝標示清楚：包裝外明確標有營養(yǎng)成分、營養(yǎng)分析、制造日期、保存期限、使用方法。
　　
　　專業(yè)服務：提供消費者售后服務及長期專業(yè)咨詢。
　　
　　售價合理：因奶粉成分多半大同小異，故對標榜特殊成分或功效而售價特別昂貴的奶粉要特別小心，以免受騙。