雞蛋的營(yíng)養(yǎng)極高，很多媽媽為寶寶制作餐點(diǎn)的時(shí)候，都會(huì)搭配雞蛋。但是兒童時(shí)期的孩子食用雞蛋，要注意一些食用禁忌，否則會(huì)損害孩子的健康喔。 　　注意一 寶寶吃雞蛋要牢記“一算二不宜” 　　第一“算”：算計(jì)好食量 　　一兩歲的孩子，每天需要蛋白質(zhì)40克左右，除普通食物外，每天添加1個(gè)或1個(gè)半雞蛋就足夠了。嬰兒補(bǔ)充鐵質(zhì)需要吃蛋黃，開(kāi)始時(shí)只能將1/4個(gè)蛋黃研碎食用，以后逐漸加至1/2-1個(gè)。如果吃得太多超過(guò)了孩子的需要，孩子的胃腸就負(fù)擔(dān)不了，引起消化不良和營(yíng)養(yǎng)不良。 兒童食用雞蛋的三個(gè)注意事項(xiàng) 　　一“不宜”：半歲前的寶寶不宜食用雞蛋清 　　因?yàn)閷殞毜南�化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，雞蛋清中白蛋白分子較小，有時(shí)可通過(guò)腸壁而直接進(jìn)入嬰兒血液，使寶寶發(fā)生蛋白分子過(guò)敏，發(fā)生濕疹、蕁麻疹等病。 　　二“不宜”：不宜吃煎炸雞蛋 　　因?yàn)樵诩咫u蛋和炸雞蛋時(shí)，蛋被油包住，高溫的油還可使部分蛋白焦糊，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。寶寶食用后還會(huì)使消化受到影響。 　　注意二 最健康的做雞蛋方法　　 雞蛋到底怎樣吃最健康?小編為各位靚媽列出了3個(gè)雞蛋吃法排行榜，最后發(fā)現(xiàn)，不管在哪個(gè)榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。 　　有益心臟排行榜榜首：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一)，因此是對(duì)心臟最有益的吃法。 　　蛋白質(zhì)最好消化排行榜榜首：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。 　　維生素保存排行榜榜首：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。

　　帶殼水煮蛋的最健康烹飪法： 　　1、涼水下鍋，水開(kāi)后算好5分鐘，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。煮得太生，會(huì)使雞蛋里面的生物素失去活性，影響機(jī)體對(duì)生物素的吸收，同時(shí)也不利于消滅蛋中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng);如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得緊密，使寶寶難消化。 　　2、水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化。 　　3、煮前把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候，冷水煮沸，既可防止蛋殼破裂，也可避免營(yíng)養(yǎng)素流失。 　　注意三 雞蛋別和5種食物同食　　 1、白糖：雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成一種結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。 　　2、豆?jié){：豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　3、兔肉：兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。 　　4、茶水：茶葉的某種成分與雞蛋中的蛋白質(zhì)在一起會(huì)凝固，嚴(yán)重影響蛋白質(zhì)的吸收，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也被白白浪費(fèi)。除此之外，茶葉中的茶堿還會(huì)與雞蛋的蛋黃結(jié)合，影響人體對(duì)于鐵質(zhì)的吸收和利用，造成貧血癥狀。所以茶葉蛋不是寶寶的最佳選擇。 　　5、味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，炒雞蛋時(shí)再放一遍味精，不僅多余，反而把菜品原有的天然鮮味破壞了。 　　3種體質(zhì)寶寶不宜吃雞蛋： 　　1、胃功能不全的寶寶不宜多吃雞蛋。 　　2、皮膚生瘡化膿的寶寶不宜多吃雞蛋。 　　3、發(fā)熱寶寶不宜吃雞蛋。雞蛋蛋白食后能產(chǎn)生“額外”熱量，使機(jī)體內(nèi)熱量增加，不利于寶寶康復(fù)。