蔬菜可分為兩大類：一類是深色蔬菜，另一類是淺色蔬菜。那些綠色、深綠色、紅色、黃色及紫紅色的蔬菜都屬于深色蔬菜。

　　綠色葉菜，餐桌上的營(yíng)養(yǎng)首選在家要多選深綠色葉類菜，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是蔬菜中的佼佼者，因其含有較多的維生素C、β胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、維生素K、鉀、鈣、鎂、鐵及膳食纖維。其中維生素平均含量居各類蔬菜之首。例如：100克新鮮綠葉菜的維生素C平均含量為20~60毫克，是蘋(píng)果的5~15倍。胡蘿卜素及維生素B2在深色蔬菜黃色南瓜和胡蘿卜中最多，在綠葉菜如菠菜、薺菜中的含量也很高。胡蘿卜素會(huì)在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，是兒童支氣管和腸道黏膜的保護(hù)神，可減少支氣管炎癥及腹瀉的發(fā)生。除營(yíng)養(yǎng)成分外，綠色葉菜也是植物化學(xué)物質(zhì)的“寶庫(kù)”，類黃酮、葉黃素、葉綠素、番茄紅素、花青素等，都具有很好的抗氧化功能。其中的芳香物質(zhì)，賦予了蔬菜特殊風(fēng)味，不僅具有促進(jìn)食欲的作用，而且還可增強(qiáng)抵抗力。

　　綠色葉菜之所以含有如此豐富的營(yíng)養(yǎng)，是因?yàn)槠渚G色來(lái)源于葉綠素。它接受陽(yáng)光的熱量，發(fā)生光合作用，促使植物中絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分都在葉片中合成，因而成了養(yǎng)分富集的地方。葉片能抵御陽(yáng)光輻射的傷害，會(huì)自然產(chǎn)生出抗氧化物質(zhì)。

　　教你做孩子愛(ài)吃的深色蔬菜餐目前不少孩子有挑食、偏食的不良飲食習(xí)慣，有的孩子不喜歡吃綠葉菜、有的不愛(ài)吃胡蘿卜。怎么讓孩子愛(ài)吃綠葉菜和胡蘿卜呢？

　　推薦做法：

　　1.菜肉餃子（或餛飩）食材可選青菜、薺菜或胡蘿卜等，將其剁碎加入肉糜攪拌均勻，調(diào)味后做成餃子或餛飩的餡兒。

　　2.清炒、蘸醬將芥藍(lán)、西蘭花或青菜放入開(kāi)水里汆熟。然后，可以將煮好的蔬菜撈出瀝干后用油炒，或直接蘸醬麻油吃。

　　蔬菜的汆熟方法：當(dāng)水煮沸后放入你洗凈的蔬菜，等水再次沸騰后煮2~3分鐘即可。

　　3.紅燒葷素肉丸子把一只土豆、一根胡蘿卜洗凈后放入鍋里煮熟，去皮研磨成泥，然后加入等量肉糜混合，再加生粉、料酒和少量調(diào)料，做成丸子后在油鍋里煎一下，最后放入燒鍋里加水紅燒。

　　4.葷、素羅宋湯葷羅宋湯的食材有：牛肉、洋蔥、胡蘿卜、卷心菜、土豆、扁尖筍、新鮮番茄、番茄醬。想要更鮮美，可以加五六粒干貝。去掉牛肉就是素羅宋湯了。

　　5.“四兄弟”紅燒肉食材：豬肉、豆腐干、白煮蛋及胡蘿卜。

　　把豆腐干切成三角塊，白煮蛋要用刀在蛋白上劃開(kāi)幾道，以便讓肉湯滲入蛋黃中，胡蘿卜切成大的滾刀塊，做成紅燒味。

　　專家提示：

　　☆胡蘿卜素是脂溶性維生素，做在肉湯里可以增加數(shù)倍的吸收率。

　　☆有些深色蔬菜含草酸較多，會(huì)影響鈣、鐵、鋅的吸收，如菠菜、米莧、空心菜，食用前最好用開(kāi)水燙一下。