早餐是一天中最重要的一餐。營養(yǎng)學家們指出：早餐如進補。對于正在生長發(fā)育中的孩子來說，早餐尤為重要。因為頭天晚上吃進的食物經(jīng)過一夜的消化已經(jīng)進入大腸，胃里空空的，能量嚴重不足，急需補充食物。

　　如果早餐吃好了，孩子不僅上午的精力充沛，而且對其生長發(fā)育也大有好處。據(jù)世界各國營養(yǎng)學家的研究表明，早餐吃得好的孩子，學習的平均成績比較高。在中國的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)類似的結(jié)果。

　　那么，早餐的安排應遵循一些什么原則呢？

　　原則之一：牛奶不可不喝

　　許多人提倡在晚上喝牛奶。夜間人體生長最旺盛，吸收其中的鈣有利于骨骼的發(fā)育。早上喝牛奶也十分必要，可以獲得其中的蛋白質(zhì)、維生素和水分。我國營養(yǎng)學家主張，對于生長發(fā)育中的孩子來說，喝牛奶“早一杯，晚一杯”，才是最為理想的。有的孩子不能喝牛奶，那么，可用豆?jié){、豆奶等代替。

　　還要提及的是，早上孩子起床之后，應喝些溫開水。溫開水可以最快地為人體所吸收，還可以潤內(nèi)臟，促進廢物排泄，防止便秘和結(jié)石的發(fā)生，使人頓感神清氣爽。

　　原則之二：除了吃淀粉類食物，再添些含蛋白質(zhì)和脂肪的食物

　　如果早餐只吃淀粉類食物，當時雖然飽了，但由于淀粉容易消化，才過兩三個小時，也就是上午10點左右的時候胃里就空了。于是，孩子就會感到饑餓，使大腦的能量供應不足。所以，早餐還應當吃一些含有蛋白質(zhì)和脂肪的食物，例如：牛奶、雞蛋、肉類、豆制品等。脂肪具有降低胃蠕動的作用，使食物在胃里停留更長的時間。

　　做到這一點并不復雜，比如，早餐讓孩子喝一杯牛奶，吃一個雞蛋或一碟豆制品，再吃些主食。即使是吃稀飯和面條，也不要忘記給稀飯配上咸蛋、醬肉或豆腐干，給面條配上荷包蛋或一塊排骨。

　　人們有早晨喝粥的習慣，在粥中加些豆子、花生仁、薏米、紅棗等，既能補充蛋白質(zhì)，又能補充礦物質(zhì)，再配上一點小菜就成為非常經(jīng)濟而營養(yǎng)豐富的早餐了。還要注意不要總是選擇油炸食物，而要選擇牛肉汁豆腐腦配燒餅、雞蛋煎餅配小豆稀飯之類既營養(yǎng)豐富又容易消化的食物。

　　原則之三：最好添加一點水果或蔬菜

　　早上做菜較難，削蘋果也不便，可以吃些既含豐富的維生素C，吃起來又簡便的蔬菜、水果，如橘子、草莓、番茄等。蔬菜、水果里面的維生素C和有機酸會讓孩子精神振作。

　　如果早餐吃湯面的話，可在湯里加點綠葉菜。若實在沒有水果和蔬菜，能讓孩子吃一片果味維生素C也是很好的。

　　原則之四：安排容易消化的飲食，避免過分油膩

　　如果孩子早晨吃得太膩太多，就會給腸胃增加過重的負擔，使血液長時間集中在胃部，影響大腦的血液供應，使其在上午不能集中注意力進行活動。因此，飲食中要有些含脂肪的食物，但不可使含動物脂肪的食物過量，否則不易消化。平時體質(zhì)較弱、腸胃不好的孩子消化力差，如果吃了較涼的葷食，容易發(fā)生腸胃不適。父母應該根據(jù)孩子的體質(zhì)，安排溫熱、清淡、可口的早餐。

　　最后，需要說明的是，近年來，許多商場都在出售早餐谷物食品。純燕麥片是營養(yǎng)豐富的食品，但是所謂的“營養(yǎng)麥片”營養(yǎng)成分并不多，沖1杯的量只有30克左右，其中蛋白質(zhì)、脂肪含量均較低，只能當做飲料，而不能靠它做早餐。