腦發(fā)育的健康是兒童智力的根本基礎，兒童在3歲以前大腦的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的非�？欤�3歲后大腦的神經(jīng)細胞大體已分化，但大腦仍在不斷的發(fā)育，而且生長發(fā)育是一個連續(xù)的過程，各個階段都相互受到影響，任何階段受到影響就會產(chǎn)生不良的后果，所以必須提供足夠的營養(yǎng)素保證兒童生長發(fā)育的需要。

　　1、能量

　　兒童時期生長發(fā)育旺盛，基礎代謝快，活動量大，需要能量多，為使兒童健康地成長，必須提高足夠的能量，提供能量主要有三大營養(yǎng)素，即：蛋白質、脂肪、碳水化合物。

　　1.1 蛋白質

　　蛋白質是人體組織不可缺少的構成成分，是構成各種重要的生理活性物質和維持肌體內部環(huán)境穩(wěn)定以及抗病能力的組成部分。蛋白質是一切生命的物質基礎，在人體各個器官、組織和體液內都是必不可少的部分，它占人體總能量的10～15％，是保證人體生長、發(fā)育、繁殖、遺傳不可缺少的物質。兒童每天必須從食物中攝取足量的蛋白質。

　　蛋白質的來源，分植物性的食物和動物性的食物兩種：

　　動物性的食物蛋白質含量高、質量好，如魚類、（海魚最好）蛋類、乳制品、肉類（雞、羊、牛、豬）。

　　植物性食物主要是谷物和豆制類。豆制品含有豐富優(yōu)質的蛋白質，谷類居中，蔬菜水果較低。

　　1.2 脂肪

　　脂肪能量占人體總能量的20～25％，兒童免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成需要必需的脂肪酸。脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。

　　飽和脂肪酸對身體有害容易引起高血脂、高血壓。

　　不飽和脂肪酸提供的亞油酸和亞麻酸是兒童生長發(fā)育所需要的必需脂肪酸。

　　食物來源主要是植物油：即橄欖油、花生油、菜子油、茶子油、葵花油、深海魚油等。

　　1.3 碳水化合物

　　碳水化合物是以多糖為主，（即各種谷物、面粉、豆類等）占一天總能量的50～60％。每日每公斤體重需要碳水化合物15克，根據(jù)兒童的活動量大小可以適當?shù)脑黾踊驕p少，每天不低于200～250克。它的主要功能是提供能量。人體五分之一的基礎代謝能量用于腦組織，參與神經(jīng)組織和細胞膜的構成，維持蛋白質和脂肪的代謝。

　　2、維生素類

　　維生素是維持人體正常生命活動所必需的一類低分子有機化合物，是營養(yǎng)素分解、代謝、轉化不可缺少的構成成分，

　　2.1 維生素A

　　維生素A在人體內是維持健康的皮膚和粘膜不可缺少的物質，對于增強免疫力，預防視力下降、治療消化道潰瘍、對骨骼、牙齒發(fā)育、防止呼吸系統(tǒng)受污染及癌細胞的形成的重要組成成分，是很好的抗氧化劑。學齡前兒童每天攝入?yún)⒖剂?00視黃醇當量。食物的主要來源：動物肝臟、奶油、蛋黃。植物性的食物：紅、黃、祿色的蔬菜水果（胡蘿卜、紅心紅薯、菠菜、豌豆苗、青椒、南瓜、韭菜、芒果、杏、柿等）都含有?－胡蘿卜素，維生素A是由?－胡蘿卜素轉化的，?－胡蘿卜素不能直接被人體吸收。

　　2.2 維生素D

　　維生素D對兒童骨骼和牙齒的正常生長和發(fā)育尤其重要，它可增強鈣和磷的吸收和利用，預防兒童佝僂病，預防骨質疏松癥和軟骨癥。

　　維生素D主要來源：太陽光中的紫外線可刺激皮膚內含的7～脫氫膽固醇可制造維生素D，每天只要日照15分鐘，就不需要食物補充了。

　　2.3 維生素C

　　維生素C在體內作為酶激活劑、物資還原劑參與激素合成而發(fā)揮其作用。它是組織生長及修復、腎上腺功能、健康牙齦所必需的抗氧化劑，它預防有害的感染及癌癥，也能提高免疫力。

　　兒童每天攝入?yún)⒖剂坎坏陀?0毫克。

　　食物來源：新鮮水果和深顏色的蔬菜。

　　2.4 維生素B1

　　維生素B1能促進血液循環(huán)，輔助鹽酸的制造、血液的形成和糖的代謝。它對生長發(fā)育、學習能力、維持神經(jīng)系統(tǒng)和精神狀態(tài)有很積極的作用。

　　兒童每天參考攝入量不低于0.7毫克。

　　食物來源：動物內臟、（肝、心、腎）全谷類、啤酒酵母、雞蛋、牛奶、豆類、玉米、土豆、洋蔥、芹菜、堅果類。

　　2.5 維生素B2

　　維生素B2可以幫助體內的蛋白質、碳水化合物和脂肪釋放能量，它對紅細胞的形成、抗體的制造、細胞呼吸作用是必要的。能減輕眼睛的疲勞，防止白內障，有助于消除口腔、唇、舌的炎癥，促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長。

　　兒童每天攝入?yún)⒖剂坎坏陀?.7毫克。

　　食物來源：牛奶、馬奶、羊奶、動物肝、腎、蛋、魚、雞、鴨、鵝、牛肉、海帶、豆類、洋蔥、芹菜、土豆、紫菜、菠菜等。