材料

　　咸蛋黃

　　4只

　　奶油／牛油

　　50克

　　糖

　　55克

　　太白粉／粟粉

　　7克

　　吉士粉

　　4克

　　低筋面粉

　　180克

　　糖

　　20克

　　酵母

　　1茶匙

　　泡打粉／發(fā)粉

　　1茶匙

　　水

　　100ml

　　做法

　　step1 1

　　奶皇餡料做法：先蒸熟咸蛋黃（可用微波爐約1分鐘），用湯匙壓碎。將奶油溶化，將所有餡料材料拌勻，分成8至10份，搓成圓形，放入冷凍庫5分鐘備用

　　step2 2

　　先用兩湯匙水拌勻酵母，靜止10分鐘。將面粉，糖，泡打粉及逐少加水拌勻，再加入酵母拌勻

　　step3 3

　　搓面團(tuán)至表面平滑，約8分鐘，然后放入大碗內(nèi)，涂一點(diǎn)油，用保鮮紙封口，作第一次發(fā)酵，讓面團(tuán)靜止30分鐘 （面團(tuán)會漲大一倍）

　　step4 4

　　將面團(tuán)再搓兩分鐘，分成8-10份，每份約35克。搟成薄片，中間要厚一點(diǎn)，周邊要較薄，放入餡料包好

　　step5 5

　　將包子放在烘焙紙上，放入蒸籠內(nèi)，蓋上蓋靜止25分鐘作第二次發(fā)酵 （面團(tuán)會再發(fā)大一點(diǎn)）

　　step6 6

　　然后用大火蒸8-10分鐘即成！