材料

　　糯米

　　1量米杯

　　紅豆

　　150g

　　白砂糖

　　80g

　　黃砂糖

　　30g

　　鹽

　　1小撮

　　做法

　　step1 1

　　熬紅豆沙前，請(qǐng)先將糯米洗凈浸水5小時(shí)再煮成米飯，在糯米飯開始蒸煮時(shí)就可以準(zhǔn)備煮紅豆。

　　step2 2

　　接下來(lái)要制作紅豆沙，請(qǐng)將紅豆洗凈，放入鍋內(nèi)，加進(jìn)300ml水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)大火煮滾。

　　step3 3

　　煮滾就立刻將湯水瀝除

　　step4 4

　　第二次煮紅豆，這時(shí)的豆子表皮有點(diǎn)皺，請(qǐng)倒回鍋內(nèi)，注入450ml的水，中火煮滾后立刻轉(zhuǎn)小火，燉20分鐘，然后瀝掉湯水。

　　step5 5

　　第三次煮紅豆，豆子表面更皺了，顏色也變深，請(qǐng)放入鍋內(nèi)并加入600ml水，蓋上蓋子后留一點(diǎn)孔隙透氣，中火煮滾后，轉(zhuǎn)成小火續(xù)煮1小時(shí)。煮的過程請(qǐng)注意，要不時(shí)打開鍋蓋將浮沫撈除。

　　step6 6

　　待紅豆煮至軟透，將湯汁倒去一些，留下約略掩蓋紅豆高度的湯水繼續(xù)以小火燉。

　　step7 7

　　分三次倒入砂糖們，并以湯匙不斷攪拌避免鍋底燒焦，這樣的動(dòng)作要維持約30分鐘。

　　step8 8

　　等紅豆煮至軟透，僅略帶些許湯汁的濃稠度時(shí)，灑入一小搓鹽巴，然后繼續(xù)攪動(dòng)。

　　step9 9

　　攪煮至照片中的狀態(tài)(或是收汁程度再高一些)，就可以盛起紅豆沙放涼備用。若覺得紅豆沙較潮濕，可放置久一點(diǎn)等水份流失、較干燥的時(shí)候再使用。

　　step10 10

　　在紅豆泥放涼時(shí)，糯米飯應(yīng)該早就煮好，可以開始準(zhǔn)備糯米飯團(tuán)。

　　step11 11

　　將煮好的糯米飯留在電鍋悶15分鐘后再起鍋，以搗棍或搟面棍搗成帶米粒原形的麻糬。

　　step12 12

　　麻糬稍微放涼后，準(zhǔn)備一碗開水，雙手沾濕后捏制飯團(tuán)。捏揉的撇步就是，用力捏緊兩三下后再塑型，調(diào)整成橢圓形就可以先擺盤上備用。

　　step13 13

　　取保鮮膜鋪平，均勻抹上厚約0.3公分的紅豆沙，將麻糬飯團(tuán)放置紅豆沙中央，然后輕輕覆上裹住紅豆沙，調(diào)整整型成團(tuán)狀，就可以一一擺盤。

　　step14 14

　　外層沙軟不甜膩、紅豆馨香飽滿迷人，里頭麻糬飯團(tuán)Q綿香軟，搭配曼妙可口的紅豆沙一口咬下，真是太幸福了！