材料

　　即溶/特濃咖啡粉 1湯匙,沸水 50ml,魚膠粉(gelatinpowder)20 克,冷開水70 ml,蛋黃3 顆,糖45 克,鮮奶270 ml,忌廉(freshcream)150 ml

　　做法

　　1、咖啡凍 : 把魚膠粉浸泡還原; 燒開水，加糖煮溶，再加咖啡及魚膠粉拌至完全溶解，待涼。

　　2、忌廉咖啡凍: 咖啡、魚膠粉分別用水溶解; 蛋黃加糖拌至淡黃色, 奶煮熱，注入蛋黃中，攪勻，再倒回煲中煮熱，加魚膠粉及咖啡溶液拌勻，待涼。

　　3、忌廉打至濃稠，拌入涼蛋漿內，備用。

　　4、將忌廉咖啡漿注入模具內，放置冰箱待凝固后，再注入黑咖啡漿，待凝固，至完成所有咖啡漿為止。