材料

　　市售派皮

　　3張

　　牛奶

　　200g

　　蛋黃兩顆

　　36g

　　白砂糖

　　42g

　　低筋面粉

　　8g

　　玉米粉

　　8g

　　香草精

　　1/4小匙或省略

　　無(wú)鹽奶油

　　8g

　　鹽巴

　　1/8小匙

　　草莓

　　3顆

　　做法

　　step1 1

　　市售或自制派皮先烤好，備用。約烤箱200度Ｃ，烤到金黃。

　　step2 2

　　制作奶油餡：(點(diǎn)圖，便可看到清楚大圖)1. 牛奶和香草精及1/10的糖加熱，煮滾后熄火。2. 打蛋盆中放入蛋黃打散，加入剩下的9/10的糖打白。3. 低筋面粉和玉米粉過(guò)篩到打蛋盆中，攪拌均勻。4. 煮滾的牛奶約1半，緩緩倒入打蛋盆中，攪拌均勻。

　　step3 3

　　5. 顛倒過(guò)來(lái)，將打蛋盆的混合液倒入煮牛奶的那鍋，開火。6. 用打蛋器攪拌到整鍋呈現(xiàn)糊狀。停火。7. 趁熱放入奶油及鹽巴，攪拌到看不到奶油。整鍋放在冰水上降溫。8. 整鍋放入冰箱冷藏后，要用時(shí)加入草莓丁。9. 攪拌均勻放入擠花袋。10. 將奶油餡擠到派皮上。

　　step4 4

　　趁冰涼時(shí)食用。臺(tái)灣草莓無(wú)敵～～^^b

　　step5 5

　　派皮食譜：低粉 115g高粉 115g鹽 4g無(wú)鹽奶油 175g水 80～100ml(我用到100ml)1. 粉＋鹽＋切丁奶油，先用奶油切刀將奶油切入面粉。2. 加水揉成團(tuán)即可，不要過(guò)度揉捏，放入冰箱冷藏半小時(shí)以上。我冷藏2小時(shí)。3. 桿成長(zhǎng)方形，三折或四折，保鮮膜包起，放入冰箱，再冷藏半小時(shí)。4. 再桿成長(zhǎng)方形，三折或四折。5. 烤箱200度Ｃ預(yù)熱，烤到金黃。約20分鐘。6. 切除不要的邊，再切成想要的形狀。之后，擠奶油餡，放草莓。