綠豆湯有熱喝的，也有冷飲的。熱喝沒什么好說的，冷飲的綠豆湯熬好后放至半涼，濾去渣滓，加白糖后冰鎮(zhèn)。老北京冷飲的綠豆湯是碧綠碧綠的，關(guān)鍵所在是熬的過程中加入了礬。但現(xiàn)在此法已不提倡，因?yàn)檫^量食用明礬對(duì)人體有害。