材料：香椿芽200克、面粉100克；鹽、花生油、玉米粉各少許；雞蛋1個、泡打粉少許

　　做法：

　　1）香椿芽洗凈，用鹽腌下，瀝去水分；雞蛋打碎，蛋液放容器中，加面粉、玉米粉、鹽泡打粉、花生油或菜油，調(diào)成稀面糊，再倒入香椿芽。

　　2）鍋中放油，置火上，燒至五成熱，將香椿一根根掛好糊，下油鍋炸，炸至鼓起時撈出；再將油燒至七成熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉(zhuǎn)炸至金黃色即可。