原料：

　　黃花魚500克，洋蔥半個，香菜1小把，大蔥1段，熟芝麻適量。

　　調(diào)料：

　　番茄醬20克，蠔油10克，糯米酒200克，鹽適量，油適量。

　　處理黃花魚的方法和技巧

　　1、先把黃花魚頭部和魚鰓的連接處掰開，再摳除魚鰓，摳鰓的時候順著一抽，能把部分內(nèi)臟帶出來。接下來，用兩根筷子從開口處伸入魚腹內(nèi)，轉(zhuǎn)著圈的攪動幾下，抽出筷子時就把內(nèi)臟帶出來了。

　　2、接著用一根筷子從鰓部穿過魚腹，把黃花魚的排泄孔插穿（這樣能把黃花魚清理的更加干凈），用刀把黃花魚的表面稍微刮一刮，把能刮掉的魚鱗都刮掉，魚頭里面的黑色東西也要全部清理干凈。

　　3、最后，用剪刀剪掉黃花魚的背鰭，因?yàn)榘ぶ�頭部的背鰭比較硬，不太適合孩子們食用，但也可不剪。把處理好的黃花魚放在流水下，把內(nèi)外都沖洗干凈后控水待用。經(jīng)過這樣處理出來的黃花魚不僅腥味很少，而且外觀很完整。

　　做法步驟：

　　1、利用黃花魚控水的時間，把香菜洗凈切段，洋蔥切絲，大蔥切段后破成兩半。

　　2、鍋燒熱，倒適量油，再加適量鹽在鍋里。在油里加點(diǎn)鹽炸出的魚不容易散開，而且能讓黃花魚入點(diǎn)底味。

　　3、鍋里的油被燒微微冒煙時改成小火，等油溫下降到四成熱左右時，下入控干水的黃花魚，不要翻動魚身，調(diào)成中小火，邊煎邊輕輕晃動鍋?zhàn)�，讓魚身受熱均勻。用這種方法煎魚一點(diǎn)兒也不會沾鍋。

　　4、等黃花魚底部結(jié)起硬皮后，翻個面繼續(xù)煎制，把魚身兩面都煎成金黃色，大約要煎制七八分鐘吧。這樣煎出的黃花魚不會破皮，而且小魚刺也被煎的酥脆，不用擔(dān)心魚刺卡住孩子們的喉嚨。

　　5、煎好的黃花魚盛出來放在吸油紙上備用。

　　6、起炒鍋，下少許油，再下番茄醬和蠔油翻炒，邊炒邊淋入糯米酒，下入煎好的黃花魚，接著下香菜段、洋蔥絲和大蔥段（加這些蔬菜的作用是取其清香味）。

　　7、開小火慢慢地煨至湯汁濃稠，撒點(diǎn)白芝麻就可以出鍋了。