番茄魚(yú)條原料：魚(yú)肉（鯉魚(yú)、草魚(yú)、鏈魚(yú)均可）750克，胡蘿卜100克，蔥頭200克，雞蛋清200克。 配料： 番茄醬200克，白糖100克，精鹽8克，料酒25克，辣醬油50克，香油30克，水淀粉250克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）。

　　番茄魚(yú)條做法：

　　1)將魚(yú)肉洗凈，切成4.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，放入盆內(nèi)，加入料酒、精鹽4克、雞蛋清、水淀粉，用手抓勻漿好；蔥頭去皮，與胡蘿卜均切成絲待用。

　　2)將植物油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱，把漿好的魚(yú)條分多次分散著下入油鍋內(nèi)，炸透撈出。再把油燒到七成熱，下入全部魚(yú)肉條，炸至外表略脆，撈出瀝油。

　　3)將植物油150克放入鍋內(nèi)，待油燒熱，下入胡蘿卜絲、蔥頭絲煸炒出香味，加入番茄醬，用微火反復(fù)煸炒至植物油變成紅色，再加入精鹽4克、白糖、辣醬油炒勻，放入炸好的魚(yú)肉條，淋入香油，翻炒均勻即成。