新手父母們可要注意了——— 如何為寶寶沖奶粉，最近又有了新說法：嬰兒配方奶粉應(yīng)該用70攝氏度以上的水來沖調(diào)，以便于消滅奶粉中的有害細菌。這也許會讓很多年輕爸媽們困惑了，之前不是一直說要用 40攝氏度左右的溫水沖調(diào)嗎？奶粉罐上不也是一直這么建議的嗎？那么究竟把握怎樣的水溫沖奶粉，才會讓嗷嗷待哺的寶寶們最大限度的吸取奶粉里的營養(yǎng)呢？

　　70℃，可降低坂崎腸桿菌風(fēng)險

　　要說這事還得從坂崎腸桿菌說起。坂崎腸桿菌，1980年被發(fā)現(xiàn)并命名，以紀念日本微生物學(xué)家坂崎利一在微生物分類學(xué)上所作的貢獻。坂崎腸桿菌對于兩個月以內(nèi)的嬰兒最為危險，尤其是對于那些早產(chǎn)兒、低體重兒以及免疫力受損的嬰兒，這種細菌可以引起嬰兒菌血癥或者腦膜炎。嬰兒一旦感染這種病菌，死亡率會非常高，有數(shù)據(jù)顯示在40%～80%之間。好在坂崎腸桿菌感染發(fā)病率并不高，根據(jù)世界衛(wèi)生組織2006年的來自美國的數(shù)據(jù)，大約每10萬名嬰兒才有一例。

　　從1958年到2006年，人們發(fā)現(xiàn)大約有70例有據(jù)可查的感染是由坂崎腸桿菌引起的，而且自1986年以來，絕大多數(shù)感染都是由于使用了被坂崎腸桿菌污染的嬰兒配方奶造成的。

　　在匯總了這些年的數(shù)據(jù)后，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO和WHO)分別在2004年和2006年召開了兩個會，來專門評估坂崎腸桿菌的危險。由于當時的法典尚未對企業(yè)生產(chǎn)的配方奶中坂崎腸桿菌含量做出嚴格規(guī)定，于是他們首先提出了一套針對不同環(huán)境下沖調(diào)和使用嬰兒配方奶的指導(dǎo)原則，以便讓醫(yī)務(wù)人員和嬰兒父母參考，以盡量降低嬰兒感染坂崎腸桿菌的風(fēng)險。

　　配方奶被坂崎腸桿菌污染主要有兩個來源：一是奶粉本身就含有少量坂崎腸桿菌；二是通過周圍的環(huán)境和被細菌污染的器具或者雙手進入配方奶。因此，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出的這一指導(dǎo)原則強調(diào)了沖調(diào)過程中保證衛(wèi)生的重要性。在這一系列的關(guān)于如何衛(wèi)生地沖調(diào)和使用嬰兒配方奶的建議中，有一條就是建議用不低于70攝氏度的水來沖調(diào)。而正是這一建議，讓很多年輕父母迷惑不解。

　　實際上，人并不是一接觸到細菌就會立刻被感染，而是只有當接觸到了一定數(shù)量的細菌才會感染。如果配方奶中含有了少量坂崎腸桿菌，在沖調(diào)過程中又使用了40攝氏度左右的溫水，沖調(diào)后又沒有立即給嬰兒喝，而是放置了一段時間。那么配方奶中的少量坂崎腸桿菌就會趁此機會大量繁殖。當嬰兒喝了這樣的配方奶，就很可能會感染坂崎腸桿菌。

　　FAO/WHO的專家委員會研究發(fā)現(xiàn)，如果用70攝氏度的水沖調(diào)配方奶，由于這一溫度足以殺滅配方奶粉中殘存的少量坂崎腸桿菌，那么這樣沖調(diào)的配方奶即使在不同條件下放置較長時間，依然可以大幅降低感染風(fēng)險。而如果用40～50攝氏度的水沖調(diào)，若放置時間太長，則會明顯增加感染風(fēng)險。專家委員會當然也考慮到了較高的水溫可能會破壞掉配方奶中的一些營養(yǎng)物質(zhì)。他們調(diào)查了一份針對四份奶粉樣品的研究，發(fā)現(xiàn)在這四份樣品中，維生素C是唯一一種會受高溫沖調(diào)影響的營養(yǎng)素。