脂肪是油與脂的總稱。“油”一般是指豆油、菜籽油、麻油等；“脂”則一般是指豬油、牛油、羊油等。無(wú)論脂或油都是由脂肪酸和甘油組成。

脂肪中的脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，后者是人體不能合成的，必須由食物供給，故又稱必需脂肪酸。

脂肪是嬰幼兒不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。脂肪的主要功能有以下幾點(diǎn)：

一、供給熱能。每克脂肪可提供37.68千焦熱能，對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，30％-35％的熱能靠脂肪供給。
二、構(gòu)成組織。類脂質(zhì)是人體組織細(xì)胞的重要成份，尤其是腦神經(jīng)細(xì)胞的主要成份。
三、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。維生素A、維生素D、維生素E、維生素K都必須溶解于脂肪才能被吸收利用。
四、保暖和保護(hù)作用。儲(chǔ)備脂肪存于皮下肌肉間隙及內(nèi)臟間隙，有隔熱保溫和支持保護(hù)體內(nèi)臟器，以及關(guān)節(jié)、神經(jīng)等免受外力磨擦、碰撞至傷的作用。
五、增進(jìn)口味。烹調(diào)時(shí)用脂肪可促進(jìn)食欲，并可延長(zhǎng)食物在胃中停留的時(shí)間，起到明顯的耐饑作用。

怎樣給寶寶正確地?cái)z入脂肪呢？

一、制定合理食譜。在為寶寶制定食譜時(shí)，應(yīng)根據(jù)寶寶的需要量供給，不宜過(guò)多，也不宜過(guò)少。供給脂肪過(guò)多，會(huì)增加腸道的負(fù)擔(dān)，容易引起消化不良、腹瀉、厭食；供給脂肪過(guò)少，寶寶體重不增，易患脂溶性維生素缺乏癥，如維生素A缺乏后的夜盲癥、維生素D缺乏后的佝僂病等。

二、攝入含不飽和脂肪酸的食物。脂肪的來(lái)源可分為動(dòng)物脂肪與植物脂肪兩種。動(dòng)物性脂肪包括豬、牛、羊油及肥肉、奶油等，雖是脂溶性維生素，但其不飽和脂肪酸的含量較少，不易消化。植物性脂肪其不飽和脂肪酸含量較多，是必需脂肪酸的最好來(lái)源，容易消化吸收。因此，在調(diào)配嬰兒膳食時(shí)，應(yīng)該采用含不飽和脂肪酸較多的植物脂肪。

寶寶在6個(gè)月以內(nèi)，以乳類為食，尤以母乳喂養(yǎng)為好。6個(gè)月以后，逐漸增加輔食，要以植物油制作輔食并吃些蛋類、魚類及瘦肉等優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性食品，因?yàn)檫@些食物脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量較多。

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