基于香水本身的特性，當抹上香水瞬間的香味、隨著時間的消逝，香味漸漸地與肌膚融合，然后變?yōu)榧磳⑾�失的余香。香味會隨著時間的消逝、一點一點地產(chǎn)生變化，這就是香味的變化，可分成以下三個階段：

　　前味：

　　香水接觸到肌膚之后，最先聞到的味道稱為前味(Top Note)。這個香味肩負了讓大家認識這種香水的重要使命，大多數(shù)是揮發(fā)性高的柑橘香混合了酒精的味道，持續(xù)時間約10分鐘左右。選購香水時若只是以前味來判斷自己的好惡，后悔的機率很大，請?zhí)貏e注意。

　　中味：

　　前味消失之后，中味會漸漸的表現(xiàn)出來。持續(xù)時間大約30分鐘至兩個小時。這個階段的香味最能表現(xiàn)這種香水的特色，也就是調(diào)香師所想展現(xiàn)給大家的香氣，此時選擇適合自己的香水最為恰當。

　　后味：

　　與肌膚融合之后的香味混合了體香、就成了抹上此種香水的人特有的味道、這種香味稱為后味，也就是所謂的余香、持續(xù)時間約2個小時至半天左右。而持續(xù)性很強的動物性香料、香味常會停留很久。

　　就是如此，香水是由散發(fā)出各種不同香味的香料所調(diào)和配置而成，而其微妙的差異就是帶給人們樂趣的原因。