�。�、餐廳衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施。

　�。�、餐廳炊管人員要提高衛(wèi)生意識，應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識。

　　３、餐廳采購膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進(jìn)入，防止食物中毒。

　�。�、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

　�。�、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

　�。丁⒋妒聠T個(gè)人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗(yàn)訖，操作時(shí)不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。

　�。�、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘?jiān)�、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。

　�。浮⒉蛷d四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。

　　９、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。

　　１０、膳管會(huì)要隨時(shí)抽查餐廳的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。

　　１１、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。

　�。保病⒉蛷d衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。