1、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，勤擦桌椅勤掃地。搞好工作臺(tái)案的衛(wèi)生，做到食品及食品容器不得落地放置。

　　2、生熟餐具、用具嚴(yán)格分開，標(biāo)志明確，食品容器不得疊放。冰箱內(nèi)食品生、熟分放，成品與半成品分放，冰柜、冰箱定期除霜清潔，保持柜內(nèi)干凈整潔。

　　3、餐具消毒嚴(yán)格按照一刮、二刷、三沖、四消毒（消毒柜）、五保持的程序進(jìn)行。

　　4、操作間內(nèi)不得存放個(gè)人物品。

　　5、食品進(jìn)貨必須索取合格證或產(chǎn)品驗(yàn)收?qǐng)?bào)告單，食品原材料存放必須做到隔墻離地、分類存放。

　　6、操作間必須有完善的門簾、窗紗等防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。垃圾桶必須加蓋，桶內(nèi)垃圾必須及時(shí)清理。

　　7、飯前飯后清理操作間衛(wèi)生，碾板三面洗凈，每周蒸煮消毒后豎起存放。

　　8、每星期沖洗操作間地面兩次，每星期一衛(wèi)生大檢查一次。

　　9、工作人員上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣、帽，工作期間不吸煙、不隨地吐痰，不戴戒指和飾物，保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。